要说起这下饭菜可是有挺多，但是排名前列的肯定要有大葱炒肉这一道，今天我就来教大家做一个超级下饭的大葱炒肉，保证肉嫩味美，而且大葱入口只有鲜香不辣口，绝对超级可口下饭，一道菜吃一锅饭肯定没问题！

首先，我们准备食材

大葱，里脊肉，鸡蛋一个；

然后，准备调味料

食盐，鸡精，老抽，生抽，蚝油，淀粉，料酒，胡椒粉；

做法步骤如下：

1、大葱改刀切成大小均匀的葱段，放入碗中备用；

2、里脊肉改刀切成均匀的薄片；

3、切好的肉片放入清水中，用手轻轻抓洗几下，把里面的血水洗出来，然后捞出控干水分备用；

4、拿一个空碗，肉片放入后，加入一小勺盐味个底口，撒入胡椒粉去腥，倒入一勺生抽，倒入少许料酒去腥，打入一个蛋清，然后用手抓/2分钟左右，上劲儿即可；

5、然后再倒入少许水淀粉，抓拌均匀后备用；

6、起锅烧水，水烧到起小泡但不完全烧开，下入抓拌腌制好的肉片，等几分钟后再用筷子滑散；

7、肉片全部变色后，捞出沥干水分备用；

8、起锅烧油，油热下入切好的葱段，简单翻炒几下，加入少许盐，鸡精，1勺生抽，1勺蚝油，炒至大葱变蔫；

9、倒入肉片，淋入少许老抽调色，翻炒均匀；

10、关火，盛盘出锅即可。

温馨小贴士：

1、肉片腌制加入蛋清，肉质会更滑嫩；

2、烧水焯肉的时候，肉片不要急于用筷子滑散，稍微等1分钟左右，这样可以防止肉片脱浆；

3、大葱要炒到微微变蔫，这时候的大葱辛辣味基本都被高温炒没了，留下的只有葱香味；

4、因为肉片提前腌制过，所以后面的盐、生抽、老抽、蚝油不宜多放适量即可。