提及炒饭，无论你身处中国境内的任何一个角落，都再熟悉不过了。家里难免常常做的饭菜有吃不完的时候，而剩饭回锅后，口感大打折扣，不过把剩菜剩饭混合起来一起炒，做出炒饭，完美解决这个问题。炒饭是很方便快捷的主食，各式各样的炒饭充斥大街小巷，例如：蛋炒饭、红豆炒饭、牛肉炒饭、葱油炒饭、海鲜炒饭等等。
炒饭做法简单，口味繁多，可以随意搭配，可以根据个人的口味来做。它不仅仅是朴实简单的家常便宜，还存在于许多高档的餐厅里。而且扬州也因为一碗炒饭名声传遍大江南北，所到之处，人人竖起大拇指称赞。炒饭很容易做，几乎所有家庭都会烹饪，正因为容易，它几乎成了所有人在厨房端出来的第一道菜。
【食材准备】：白米饭、鸡蛋、牛肉、洋葱、青椒、蘑菇、食用油、盐、黑胡椒粉、淀粉、鸡精、耗油。
【步骤1】：蘑菇清理干净后切成薄片，洋葱洗净后切成丁，青椒洗净后切成丁，牛肉切成丁后加入适量的淀粉和少于食用油腌制15分钟。
【步骤2】：电饭锅煮出来的白米饭常常都是粘连在一起的，我们要用勺子把米饭弄散，做到每一粒粒都分散开，独立出来，颗粒分明的。然后饭里打上两个鸡蛋，加入适量的盐，混合搅拌均匀。，让没一粒米饭都包裹上鸡蛋液。
【步骤3】：大火热锅加入适量的食用油，放入洋葱丁和蘑菇片翻炒。
【步骤4】：待蘑菇基本上熟了，洋葱变软以后放入腌制好的牛肉丁翻炒。
【步骤5】：待牛肉炒到开始变色后，加入青椒丁和适量盐、鸡精、耗油翻炒均匀，然后关火，盛出锅备用。
【步骤6】：大火热锅放入适量的食用油，把裹着鸡蛋液的米饭倒入锅中翻炒，待鸡蛋液凝固以后，把之前炒好的牛肉蘑菇等倒入锅中翻炒，然后加入少许黑胡椒粉翻炒均匀，出锅，大功告成。
【温馨提示】：炒牛肉的时候要注意火候，牛肉火候过了，容易柴而老，从而影响口感，当然如果牛肉不方便购买的换成其他的肉类，比如鸡肉，猪肉，虾都是可以的。