今天呢就和大家分享一下我家最近常吃的一道素馅饺子，就是这道胡萝卜木耳鸡蛋馅的饺子。胡萝卜被称为“小人参”，含有多种人体必需的营养物质，具有保护眼睛、提高视力、提高记忆力、促进骨骼生长、增强机体免疫力的作用，而木耳具有补血养血、清肠排毒、美容养颜的作用，鸡蛋就不用说了，我们都知道它是一种营养特别丰富的食物。把这3中食材放在一起调成饺子馅包成饺子，味道鲜美，比白菜鲜香，比猪肉还营养，包一次成本只要几块钱，我家一周吃3次。
【胡萝卜木耳鸡蛋饺子】
步骤一；鸡蛋打入碗中，打入适量清水打匀成鸡蛋液，葱切碎，木耳提前放入清水中泡发。
步骤二：起锅热油，油熟后倒入鸡蛋液，等到鸡蛋液成型变熟，捣散盛出备用。
步骤三：锅内添冷水，大火烧开，然后分别放入胡萝卜和木耳焯水，最后捞出晾凉。
步骤四：把胡萝卜切成胡萝卜碎，木耳去掉杂质，切碎，晾凉的鸡蛋碎切碎。
步骤五：把胡萝卜碎、木耳碎、鸡蛋碎、葱碎放在盆子中，倒入适量食盐、香油、食用油，搅拌均匀成饺子馅。
步骤六：另准备一个大碗，倒入适量清水和面粉，搅成絮状，揉成面团，就像揉成长条。
步骤七：切成小一点的剂子，擀成饺子皮，取适量馅放在皮中间，捏合捏紧，包成饺子。
步骤八：锅内添冷水，大火烧开，下入饺子，轻轻推散，再次煮开后，拿走盖子，就像煮到饺子鼓肚即可盛出食用。
小贴士：
1、胡萝卜和木耳比较难熟，所以需要提前进行一遍焯水。
2、鸡蛋液中加入清水，不仅可以让鸡蛋量增多，还能让炒出来的鸡蛋更加软嫩。
3、胡萝卜、木耳还有鸡蛋都是很鲜香的食材，所以在调饺子馅的时候，没有必要放过多的调味料，以免起反作用，盖住饺子馅原本的鲜香。