所需食材有：剥壳小竹笋 400克，肥猪肉 200克，鸡蛋 2个，香葱 适量，辣椒酱 适量，盐 3克，水 30克。家里正好有肥猪肉，用它煎油炒菜，特别适合小竹笋这种比较吃油的野菜。买小竹笋的时候，如果不是当天吃，最好买带壳的，可以多放2天，价钱也便宜一些。
1.烧一锅热水，锅底冒小水泡的时候，放入剥壳的小竹笋，焯水5分钟捞出过凉水，这样可以去掉小竹笋中大部分的草酸，吃起来才不会觉得嘴巴发麻。
2.猪肉切成0.5厘米一片，香葱洗净后切成小段，长度2厘米左右比较合适。
3.鸡蛋去壳打散，加入30克的水搅打到没有粘黏。加水可以让鸡蛋在煎的时候嫩一些。
4.重点来了，小竹笋捞出沥干水分，用菜刀把小竹笋拍扁，可以少量多次的来拍。
5.小竹笋切成1-2厘米长的小段，拍扁过的小竹笋再炒就很容易入味了。
6.烧热油锅，开中火放入肥猪肉，煎出猪油，用肥猪肉和猪油擦拭一下锅里各处，这样可以起到保养锅的作用，经常这样做，可以把不锈钢锅养成不粘锅。
7.捞出猪油渣，倒入切碎的小竹笋转大火翻炒均匀，让小竹笋吸收猪肉，小竹笋才不会干涩，小竹笋先装盘出锅，锅里留少量的油。
8.趁着热锅，开小火倒入鸡蛋液，煎到表面凝固，鸡蛋饼翻炒成小块，不要炒太老。
9.倒入炒过的小竹笋，转大火翻炒均匀，一直炒到小竹笋的水份变干爽。
10.加入盐和辣椒酱调味，出锅前撒葱花提香。盐的份量根据口味灵活调整，不喜欢吃辣的可以不放辣椒。
