圆白菜又叫洋白菜、卷心菜、包菜、大头菜、菜头，它的名字非常多，南北叫法不一，由此可见它在各地都很常见，是人们经常食用的大众蔬菜。而且洋白菜的价格始终都很便宜，因此很受普通百姓的青睐。

洋白菜的吃法很多，可以炒食，可以凉拌，可以做馅料，人们还常常用它做泡菜。

今天就和大家分享一道洋白菜炒粉条的做法，非常简单，易于操作，几分钟就能完成，成本也是非常低廉，半个洋白菜就炒了一盘子，整道菜的成本也就是三块钱，可以作为百姓餐桌的常用菜。

一、所用食材和调料

洋白菜、粉条、葱、蒜、干红辣椒、盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖、香油、花生油

二、烹饪制作步骤

1、把粉条用凉水泡上，泡软，大约泡两个小时以上。粉条最好选择红薯粉条，做出来菜肴比较好吃。【泡粉条最好用凉水，这样做出来的粉条筋道，不掉粉。】

2、半个洋白菜洗净，去掉根部，切成粗丝，放到盘中备用。【做这道菜不宜把洋白菜切的太细，最好切粗丝，如果切的太细，粉条还没熟，洋白菜就早早熟了。】

3、两瓣蒜，剥去外皮，切成片。一小段葱，切成葱花，三个干红辣椒掰成小段。都放到小碟子中备用，以免一会儿炒菜的时候手忙脚乱的。【炒这道菜的精髓就是要加入点干红辣椒，用它炝锅爆香，彰显香辣的气味，才独有特色味道。】

4、开火，锅中放入水，水烧开以后下入粉条，焯水半分钟。【把粉条焯一下水能使粉条更容易炒熟，以便于和洋白菜的炒熟时间一致。粉条焯水时间不宜过长，否则会很软烂，不筋道，而且容易粘连和掉粉。】

5、把粉条捞出来，过凉水冲洗一遍。沥干水分，放到案板上切一刀，把它切短一点，便于食用。然后把粉条放入盆中，滴入几滴香油，拌一拌。【粉条焯水以后迅速过凉水冲洗一遍，可以防止粉条因热度粘连在一起。沥干水分以后，再用香油拌一拌，这样粉条表面就形成了一层油膜，在炒制过程中就再也不会粘连和成团了，这是制作这道菜的一个小技巧。】

6、开火，炒锅中放入花生油，油烧成七成热，下入葱、蒜和干红辣椒，炝锅爆香。【不宜油温太热时再下入葱蒜和辣椒，否则会造成还没有炝出香味就可能糊了。】

7、下入洋白菜翻炒均匀。

8、下入粉条翻炒均匀。

9、进行调味：加入半小勺盐、一小勺鸡精、一小勺白糖、一大勺生抽、一大勺蚝油。【特别要注意盐的用量，因为生抽和蚝油中都有盐分。】

10、加入半小碗水，再炒一分钟左右，淋入几滴香油，出锅装盘即可。【炒粉条过程中应该加入点水，因为粉条很吸水，太干容易粘锅，炒出来的菜肴没有一点汤汁也不好吃。淋入几滴香油能给菜肴增香和提亮菜肴的颜色，滴入香油的时间要掌握好，最好在出锅前十几秒时淋入，淋入太早不起作用，淋入太晚的话，香油的味道太重，会冲淡蔬菜和调料的味道，使整体菜肴失去原有味道。】

11、一道香辣美味的洋白菜炒粉条就做好啦。非常下饭，也不油腻，堪称素菜里的经典菜肴。

三、小贴士

1、粉条选择红薯粉条。

2、粉条用凉水泡软。

3、把粉条用香油拌一拌，不粘连。

4、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：