冻肉的制作，核心是“熬”，“熬”字上“敖”下“火”，意思是用容器下面的“火”力，使容器包含物中的水分通过蒸发散发出去。

第一步是切好猪皮。

可以将刮好的猪皮每一张卷成一卷切成条状，或将多张猪皮重新叠放用关中人劙[lí]面的手法切成长条状，宽半公分左右；长条状的猪皮，再切成或剪成短条，长四五公分左右即可，就能用于熬冻肉了。

第二步熬猪皮。

这是最关键的步骤。

锅中添水烧开放入切好的猪皮，开始水多加一些更好，就像咸阳的蒸肉门店用大桶闷茶，无论是砖茶、茯茶或潽耳茶，都比在办公室或家里小壶煮的更香，因为茶叶更容易分散，茶和水的交溶更透彻，回甘更有味、更持久。

大火烧至沸腾维持十多分钟即可，移去锅盖转入小火慢“熬”，熬汤汁、熬时间，在混合体系中部分水分以蒸汽形式挥发的同时，用勺子将积浮在表面的油沫和气泡撇弃，汤汁和猪皮更干净，“熬”制的冻肉更透亮、油腻更少。

待到用勺子舀起汤汁往锅中慢慢回倒时，汤汁能悬挂五六公分的汁线，就可以了。大约三个小时左右，效果最好。

第三步是出锅。

放入大小合适的开口容器中定型了，这个环节需要较低的气温条件下完成，所以以前多在腊月才能熬冻肉，现在可以借助冰箱、冰柜在夏天也可以做。

熬好后用老抽和生抽结合上色后盛入盆中，放置一个晚上，就是纯手工作品，Q弹！